パスタフィラータタイプチーズの製造研修

本日は、チーズ研究会の次世代を担う高校生に、チーズカードの作成方法を学んで頂きました。将来的には、高校生だけでチーズができる様になればと思っています。また、新たな試みとしてモッツアレラチーズの中にクランベリー、カシュナッツ、ピスタチオを練りこんだチーズ餅の試作なども行いました。

チーズカードの製造

生乳の殺菌、発酵管理

カードのカットとマッティング

ホエーを使ったリコッタチーズ作り。

この後、モッツアレラチーズ 、ストリングチーズ、ブラータ、チーズ餅(クランベリー、カシュナッツ、ピスタチオ入りモッツアレラ)の作成を行いました。

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