今回も注文したアナトーリキッドが入荷しなかったことから着色していない昔ながらのチェダーになりました。
特徴としては、多くのチーズがグリーンチーズになった段階で塩漬けしますが、チェダーはカードの段階で塩を加え、成形しグリーンチーズにします。今回はプレス終了後、表面乾燥を待たず真空パックしました。
真空パック前のグリーチーズのpHは5.3と正常範囲内に入っています。
次回はアナトーリキッド が手にはいるので、オレンジ色にしようと思っています。
どのチーズも同じ形なのは、施設にあるゴーダ用のモールドを用いているからです。