注文していたアナトーリキッド がイギリスからようやく届き、それを使って黄色いチェダーチーズを作りました。
使用した乳酸菌はクリスチャンハンセン 社のR-704他3種類を混ぜて使用しました。
カードのpHを5.4になるまでチェダリングを行い、カードをカットしてそのままモールドしたものやカードを小さくカットして黒胡椒を混ぜてモールドしたもの、カードを大きくカット、不揃いにカット或は小さくカットしたものにワインを振りかけてからモールドしたものの3種類を作りました。
重石をかけて一昼夜、モールドから取り出すときのワクワク感。
出来上がったすべてのチーズの最終pHは5.1〜5.3の間で満足のいくものでした。
次回はアナトーリキッドの量を今回の倍にしてオレンジ色になるようにしたいと考えています。
4ヶ月後のカットが楽しみです。