更別村ふるさと館食品加工室でチェダーチーズを作りました。
今回も前回同様にチェダー用乳酸菌に「Streptococcus thermophilus 」と「Lactobacillus helveticus 」を加え香りと旨味の向上を計っています。
動画には牛乳の殺菌、乳酸菌やレンネット、塩化カルシウムの投入、チェダリング、ミリング、型詰めの工程は入ってません。
ホエーリコッタチーズも作りましたがアナトーで着色していることから白ではなく薄いピンク色のリコッタができました。
本日(5/21)プレスから外しました。
表面を乾燥させ真空パックする予定です。