久しぶりにゴーダチーズを作りました。牛乳は100ℓ、スターターはクリスチャンハンセンのCHN-11を使用(小さなガスホールができるタイプ)。
一つは黒胡椒入り、残りはプレーンです。この写真はチーズを型から取り出し、袋の中で重量の1.5〜1.6%の塩で加塩している様子です。これから冷蔵庫の野菜室で3日間ひっくり返しながら塩を浸透させ、その後袋から取り出して熟成に入ります。
Making Gouda cheese for the first time in a long time (May 27 and 28)
We made Gouda cheese for the first time in a long time. We used 100 liters of milk and a Christian Hansen CHN-11 starter (the type that produces a small gas hole).
One is with black pepper, the rest are plain. This picture shows the cheese being removed from the mold and salted in the bag with 1.5-1.6% of its weight in salt. The cheese will now be placed in the vegetable compartment of the refrigerator for 3 days to allow the salt to penetrate, turning it upside down, before it is removed from the bag and allowed to mature.