今日は自作のチーズ作成器具を使って、ゴーダチーズを作りました。使用した牛乳の量は15ℓです。全ての器具を消毒し、牛乳を低温殺菌しました。
乳酸菌としては、ガスホールができないタイプのCHN-19を使用しました。事前の準備はしていましたが、初めての自宅でのチーズ作りでバタバタとしてしまいました。
自作の攪拌機は回るのですが、羽が小さいため思うように攪拌することができず、結局手作業でクッキングしました。
小さいゴーダチーズが4個できました。
明日、精製塩、赤穂の天塩、岩塩（アルペンザルツ）を使用して加塩を行い、表面を乾燥させた後、真空パックする予定です。塩の違いが味や香りにどのような影響を与えるのか楽しみです。
Today, I made Gouda cheese using my homemade cheese-making equipment. I used 15 liters of milk. I sterilized all the utensils and pasteurized the milk at a low temperature. I used a type of lactic acid bacteria called CHN-19, which does not produce gas holes. Despite being prepared, I was a bit flustered since it was my first time making cheese at home. My homemade mixer was able to rotate, but the blades were small, so I couldn’t stir the mixture as effectively as I wanted. In the end, I resorted to manual stirring. I ended up with four small Gouda cheeses.
Tomorrow, I plan to salt them using refined salt, Akou’s natural salt, and rock salt (Alpen Salz), and after surface drying, I will vacuum-pack them. I’m looking forward to seeing how the different salts will affect the taste and aroma.