昨日作ったゴーダチーズの加塩です。
私たちは、チーズの加塩を飽和食塩水につけておく方法ではなく、塩分率1.5 から1.8%位の塩を直接擦り込んで、3から4日間程度おいておく方法を行っています。
今回4個の小さなゴーダチーズができたので3種類の塩で加塩しました。
それぞれの塩で食味や香りに変化があるか3ヶ月後が楽しみです。
使用した3種類の塩と含まれる成分です。
ピンクでハッチングしている箇所は共通成分の最大値です。
The salting process for the Gouda cheese I made yesterday is as follows: Instead of soaking the cheese in saturated brine, we directly rub salt with a salt content of approximately 1.5% to 1.8% onto the cheese and let it rest for about 3 to 4 days. Since we produced four small Gouda cheeses this time, we salted them using three different types of salt.
I am looking forward to seeing how the taste and aroma changes with each salt after 3 months.