1月に作ったゴーダチーズ、熟成1ヶ月を過ぎた頃からふくらみ始めた(酪酸発酵)ので真空パックして冷蔵庫(7,8℃くらい)で保存。
半年が過ぎたのでチーズをカットしてみるとガスホールがたくさん出来ていた。冷蔵庫で保存していたことから酪酸菌の活性が抑えられて発酵臭も殆どなかった。食べてみると旨味成分が多い美味しいチーズになっていた。
見栄えが悪いのでシュレッドチーズにしてトーストやピザに使用している。
ゴーダチーズを作り、酪酸発酵して膨らんできたチーズは、捨てずに真空パックして冷蔵庫で半年以上保存してから食べてみてください。
Gouda cheese made in January, started to puff up (butyric acid fermentation) after one month of aging, so I vacuum-packed it and stored it in the refrigerator (about 7 or 8 degrees Celsius).
After 6 months had passed, I cut the cheese and found that many gas holes had formed. Since it was stored in the refrigerator, the activity of butyric acid bacteria was suppressed and there was almost no fermentation smell. When I tried to eat it, I found it to be a delicious cheese with a lot of flavor components.
Since it did not look good, I made shredded cheese and used it for toast and pizza.
When you make Gouda cheese and the cheese swells up after butyric acid fermentation, do not throw it away but vacuum-pack it and store it in the refrigerator for at least six months before eating.