今日畑での収穫作業終了後、使う塩の種類でチーズの味が変わるかどうか食べ比べをしてもらいました。使用している塩は①精製塩、②赤穂の天塩、③岩塩の三種類で、チーズは二月半熟成したものです。
参加者は1５名、①から順番に食べて頂き、どの塩の味が良いのか手を上げてもらうという方法で行いました。結果は①から③まで５人ずつという結果になりました。また②と③を選んだ方から、食べた直後ではなく後から塩味が強くなるとの評価がありました。①を選んだ方からは塩味が優しいとの評価もありました。
使用した塩の成分は以下の通りです。
今日の結果は、どの塩を使用してもチーズの味には変化はなく、使用する塩に含まれるミネラル成分により塩味の感じ方に時間差が出てくるということと。①の食塩相当量は一番多いのにミネラル成分が少ないことから平坦で塩味が優しく感じられるということでした。
以上のことから、塩の違いでチーズの味が変わるものではないということが判り、次回から使用する塩は精製塩にしたいと思っています。また塩分の取り過ぎに注意している方はミネラル成分が多い塩を選択するのも良いと思います。
After the harvest work in the field today, we had the participants compare the taste of the cheese to see if the type of salt used would change the taste of the cheese. The three types of salt used were (1) refined salt, (2) Ako salt, and (3) rock salt, and the cheese was ripened for two and a half months.
Fifteen participants were asked to taste them in order starting from (1) and raise their hands to indicate which salt tasted better. The result was five each from (1) to (3). Those who chose (2) and (3) rated the saltiness as more salty later, rather than immediately after eating. Those who chose (1) also rated the saltiness as gentle.
The components of the salt used are shown in the table.
Today’s results show that there is no change in the taste of cheese no matter which salt is used, and that there is a time difference in the perception of salty taste depending on the mineral components in the salt used. The salt equivalent of (1) was the highest, but the mineral component was the lowest, resulting in a flatter and gentler salty taste.
From the above, we learned that the taste of cheese does not change depending on the salt used, and we would like to use refined salt next time. Also, if you are careful about taking in too much salt, it is a good idea to choose salt with a high mineral content.