仲間と11月21日、22日にゴーダチーズを作ります。乳量は100ℓで2kg程度のゴーダチーズ を6個作ります。
・乳酸菌はクリスチャンハンセン のCHN-11を10U使用。
・塩化カルシウムは乳量の0.02%使用。
・強度300IMCU/mℓのレンネットを16.6mℓ使用。
・レンネット投入時のpHは6.55
・予備圧搾時点のpHは6.35
・乳酸菌を投入してから型詰するまでの時間は180〜210分を予定しています。
製造風景については後日お知らせします。
My friends and I will be making Gouda cheese on November 21 and 22. We will make 6 Gouda cheeses of about 2 kg with 100 liters of milk.
・The lactic acid bacteria is 10U of Christian Hansen’s CHN-11.
・Calcium chloride is used at 0.02% of the milk volume.
・Use 16.6 mℓ of rennet with a strength of 300 IMCU/mℓ.
・pH was 6.55 when rennet was added.
・The pH at the time of pre-pressing was 6.35.
・The time from feeding the lactic acid bacteria to filling the mold is scheduled to be 180 to 210 minutes.
The production scenery will be announced at a later date.