・チーズ製造に必要となる知識
この資料は、ネットに掲載されている学術論文や乳業メーカー、公的な機関等が発表しているチーズに関する資料をまとめたものです。ご自身の知識と本資料で食い違いがある場合には、別資料でのチェックを行ってから活用ください。下線の引いてある文字をクリックすると資料が表示されます。
・製造記録
チーズを作る際に、常にその過程を記録しておくことは、品質管理や製造過程の改善点を見つける上で非常に役に立ちます。この一例として、モッツアレラチーズの製造記録用紙例を以下に掲示します。
・さらべつ村ふるさと館食品加工室でチーズを製造する場合に必要となる知識