昨日、仲間とゴーダチーズを作りました。1.8kg程度のチーズが4個で鰹節を入れたものが3個、3.9kgのものが1個できました。塩漬けを3日間行い、その後表面乾燥を行って冷蔵庫やワインセラーで熟成します。
今回は乳酸菌を投入してから型詰までの時間が3時間半(pH6.4)、翌日の脱型時のpHは5.3とゴーダチーズでは標準的な時間とpHでした。
1ヶ月後に真空パックを行い、その2ヶ月後にカットする予定です。
ホエーリコッタチーズも温度上昇を遅くし、時間をかけて作り、甘くて美味しいものが出来上がりました。
