カードカット後の撹拌と静置について調べてみると「カードカットサイズ＋撹拌強度＋撹拌時間＋静置時間＋加温（クッキング）＋pH」をまとめて「シネレシス（ホエー排出）」として扱う論文や資料が多く見つかります。論文や資料では特に「撹拌中の水分脱離速度（moisture loss kinetics）」として扱われています。
これらの資料から実務的にチーズタイプ別のカードカット後の撹拌と静置を整理してみました。
水分除去はカードサイズだけではなく、撹拌継続時間が強く効きます。撹拌時間延長で最終水分が有意に低下します。
初期静置には重要な役割があり、カット直後はカードの断面から急激にホエーが出るが、初期静置により表面に薄い膜（カードスキン）ができることで、その後の撹拌に耐えられるようになります。これは顕微鏡観察でも確認されています。
下の表はチーズ毎に目安としてまとめてみました。
なお、撹拌終了の目安としては
・手で握るとまとまる
・指で押すと軽く戻る
・表面がつるっとしている
・割ると遊離ホエーが少ない
などです。