・チーズ製造に必要となる知識
この資料は、ネットに掲載されている学術論文や乳業メーカー、公的な機関等が公表しているチーズに関する資料をまとめたものです。ご自身の知識と本資料で食い違いがある場合には、別資料でチェックを行ってから活用ください。下線の引いてある文字をクリックすると資料が表示されます。
( This document is a compilation of materials on cheese published on the Internet by academic papers, dairy manufacturers, and public institutions. If there are discrepancies between your own knowledge and this material, please check the separate material before use. Click on the underlined words to view the material. )
更新
「チーズ製造に関する資料」について新たな資料の追加や重複部分の修正を行ないました。 Ver2.0 として掲載しました。
・製造記録
チーズを作る際、その過程を記録しておくことは、品質管理や製造過程の改善点を見つける上で非常に役に立ちます。この一例として、モッツアレラチーズの製造記録用紙例を以下に掲示します。
( When making cheese, keeping records of the process can be very helpful in quality control and in finding areas for improvement in the production process. As an example of this, an example of a mozzarella cheese production record form is posted below. )
・さらべつ村ふるさと館食品加工室でチーズを製造する場合に必要となる知識