cheese study group

当研究会は、十勝で生産される新鮮な牛乳を用い、さらべつ村ふるさと館のチーズ製造施設を活用して製造方法を学ぶと共に南十勝のチーズ製造の裾野を広げる活動をしています。

This study group is learning various cheese manufacturing methods using fresh milk produced in Tokachi and utilizing the cheese manufacturing facility in Sarabetsu Village.

チーズ加工の様子 ( State of Cheese processing )

パスタフィラータタイプのチーズ加工の様子を動画で紹介しています。冷凍カードを利用して加工するときの参考にしてください。下線が引かれている文字をクリックすると動画が始まります。
( A video showing how pasta filata type cheese is processed. Please use it as a reference when processing using a freezing card. Click the underlined text to start the video. )

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

モッツアレラチーズ は加工後、15℃前後の水で冷やしてください。その後、真空パックし冷凍保存することが出来ます。冷凍保存したものを食べる場合は、パックごとぬるま湯で解凍してから召し上がりください。
( After processing the mozzarella cheese, cool it with water at around 15 ℃. After that, it can be vacuum packed and stored frozen. When eating frozen foods, thaw the whole pack in lukewarm water before eating. )

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ストリングチーズを綺麗に切りそろえたら、20%食塩水に5〜7分浸けて塩味をつけます。その後、布を敷いたトレイ等に並べ、冷蔵庫で1〜2日乾燥させます。
( After cutting the string cheese cleanly, soak it in 20% saline solution for 5 to 7 minutes to salt it. After that, arrange them on a tray covered with cloth and let them dry in the refrigerator for 1 to 2 days. )

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブラータは、生クリームやクリームチーズあるいはマスカルポーネチーズをミルクでのばしたものに、モッツアレラチーズを繊維状に裂いて短く切ったものを混ぜ、これを餡としてモッツアレラチーズ の中に閉じ込めたものです。
( Burrata is made by splitting mozzarella cheese into fibers, mixing it with whipped cream, and enclosing it in mozzarella cheese. )

・チーズ製造に必要となる知識

この資料は、ネットに掲載されている学術論文や乳業メーカー、公的な機関等が公表しているチーズに関する資料をまとめたものです。ご自身の知識と本資料で食い違いがある場合には、別資料でのチェックを行ってから活用ください。下線の引いてある文字をクリックすると資料が表示されます。

・製造記録

チーズを作る際に、常にその過程を記録しておくことは、品質管理や製造過程の改善点を見つける上で非常に役に立ちます。この一例として、モッツアレラチーズの製造記録用紙例を以下に掲示します。

・さらべつ村ふるさと館食品加工室でチーズを製造する場合に必要となる知識

・モッツアレラチーズ の棒棒鶏

1、皿に、千切りにしたきゅうり(1本)を盛りつけます。 その上に、手で細かく裂いたモッツァレラチーズ(100g)をのせます。
2、市販のごまだれをかけ、アサツキのみじん切りを散らせば出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・チーズ煎餅

ナチュラルチーズをみじん切りにする(チーズの表面の硬い部分でも良い)。みじん切りにしたチーズをフライパンで溶かし、両面に焦げ目がつくくらい温めて出来上がり。

・リコッタソースのパスタ

季節の野菜をフライパンで炒め、しんなりとしたらリコッタチーズとパスタの煮汁を加え、お好みで生クリームを少し加えてから塩・胡椒で味を整え、パスタに絡めて出来上がり。パスタは平打ち麺がおすすめです。

・ネクタリンとモッツアレラチーズのカプレーゼ

ネクタリンまたは桃とモッツアレラチーズをスライスし交互に重ね、チーズには「ぶどう塩」を振り、千切ったバジルを散らしてオリーブオイルをかける。

・リコッタチーズのパイ包み揚げ

リコッタチーズをパイ生地(市販の冷凍パイ生地)で包んで、オリーブオイルで揚げてから蜂蜜をかけて食べてみて下さい。