チーズ研究会(Cheese study group)

十勝産の新鮮な牛乳を使い、「更別村ふるさと館」のチーズ製造施設を活用して、仲間とともに製造方法を学ぶ研究会です。

our study group uses fresh milk produced in Tokachi and learns how to produce it by utilizing the cheese production facilities at the Sarabetsu Village Furusato Kan with their friends.

ブログ (Blog Updated 2024/ 7/2)

カマンベールの二次熟成開始( Secondary aging of Camembert cheese )

アザミレンネット をプロテアーゼとして加えたカマンベールチーズ(5/27製造)の二次熟成を開始しました。表皮を風乾したら一部にヒビが入り中から溶けたチーズが少し出てきました。
熟成10日目ですがチーズの液状化がかなり進ん …

チーズ料理のレシピ(Recipes for cheese dishes) 2024/2/27 追加

・モッツアレラチーズ の棒棒鶏

1、皿に、千切りにしたきゅうり(1本)を盛りつけます。 その上に、手で細かく裂いたモッツァレラチーズ(100g)をのせます。
2、市販のごまだれをかけ、アサツキのみじん切りを散らせば出来上がり。

                                              

・チーズ煎餅

ナチュラルチーズをみじん切りにする(チーズの表面の硬い部分でも良い)。みじん切りにしたチーズをフライパンで溶かし、両面に焦げ目がつくくらい温めて出来上がり。

・リコッタソースのパスタ

季節の野菜をフライパンで炒め、しんなりとしたらリコッタチーズとパスタの煮汁を加え、お好みで生クリームを少し加えてから塩・胡椒で味を整え、パスタに絡めて出来上がり。パスタは平打ち麺がおすすめです。

・ネクタリンとモッツアレラチーズのカプレーゼ

ネクタリンまたは桃とモッツアレラチーズをスライスし交互に重ね、チーズには「ぶどう塩」を振り、千切ったバジルを散らしてオリーブオイルをかける。

・リコッタチーズのパイ包み揚げ

リコッタチーズをパイ生地(市販の冷凍パイ生地)で包んで、オリーブオイルで揚げてから蜂蜜をかけて食べてみて下さい。

・リコッタチーズのカツ

リコッタチーズは熱で柔らかくならないので紫蘇や肉を巻いてカツにしました。

・クリームチーズのフルーツサンド

クリームチーズに練乳を混ぜて甘さを調整し、食パンに塗って間に苺などのフルーツやドライフルーツ、胡瓜を挟んで食べてください。

チーズ製造に関する資料 (Cheesemaking documents Update 2024/3/14 )

・チーズ製造に必要となる知識

この資料は、ネットに掲載されている学術論文や乳業メーカー、公的な機関等が公表しているチーズに関する資料をまとめたものです。ご自身の知識と本資料で食い違いがある場合には、別資料でチェックを行ってから活用ください。下線の引いてある文字をクリックすると資料が表示されます。
( This document is a compilation of materials on cheese published on the Internet by academic papers, dairy manufacturers, and public institutions. If there are discrepancies between your own knowledge and this material, please check the separate material before use. Click on the underlined words to view the material. )


更新
「チーズ製造に関する資料」について新たな資料の追加や重複部分の修正を行ないました。 Ver2.0 として掲載しました。


・製造記録

チーズを作る際、その過程を記録しておくことは、品質管理や製造過程の改善点を見つける上で非常に役に立ちます。この一例として、モッツアレラチーズの製造記録用紙例を以下に掲示します。
( When making cheese, keeping records of the process can be very helpful in quality control and in finding areas for improvement in the production process. As an example of this, an example of a mozzarella cheese production record form is posted below. )

・さらべつ村ふるさと館食品加工室でチーズを製造する場合に必要となる知識