チーズ研究会(Cheese study group)

十勝産の新鮮な牛乳を使い、「更別村ふるさと館」のチーズ製造施設を活用して、仲間とともに製造方法を学ぶ研究会です。

our study group uses fresh milk produced in Tokachi and learns how to produce it by utilizing the cheese production facilities at the Sarabetsu Village Furusato Kan with their friends.

ブログ (Blog Updated 2023/12/08)

生乳に含まれる乳酸菌を培養しました。(Cultured lactic acid bacteria contained in raw milk.)

生乳にはその牧場の環境で存在している乳酸菌が含まれている。生乳は牛の血液から乳腺細胞を通して作られており、基本的には無菌である。しかし牧草や寝藁などに含まれている乳酸菌が乳房に付着し、搾乳の際に生乳に混じる。この乳酸菌は …

ベーコンゴーダーとホエーリコッタを作りました。(Made Bacon Gouda cheese and Whey ricotta cheese)

ベーコンゴーダーとホエーリコッタを作りました。そのときに使用した生乳の一部を利用して生乳に含まれている乳酸菌を培養しゴーダーチーズを作ってみます。 方法は、 1.生乳300ccを温度24℃の環境で1日放置し、表面に浮いた …

チーズ料理のレシピ(Recipes for cheese dishes)

・モッツアレラチーズ の棒棒鶏

1、皿に、千切りにしたきゅうり(1本)を盛りつけます。 その上に、手で細かく裂いたモッツァレラチーズ(100g)をのせます。
2、市販のごまだれをかけ、アサツキのみじん切りを散らせば出来上がり。

                                              

・チーズ煎餅

ナチュラルチーズをみじん切りにする(チーズの表面の硬い部分でも良い)。みじん切りにしたチーズをフライパンで溶かし、両面に焦げ目がつくくらい温めて出来上がり。

・リコッタソースのパスタ

季節の野菜をフライパンで炒め、しんなりとしたらリコッタチーズとパスタの煮汁を加え、お好みで生クリームを少し加えてから塩・胡椒で味を整え、パスタに絡めて出来上がり。パスタは平打ち麺がおすすめです。

・ネクタリンとモッツアレラチーズのカプレーゼ

ネクタリンまたは桃とモッツアレラチーズをスライスし交互に重ね、チーズには「ぶどう塩」を振り、千切ったバジルを散らしてオリーブオイルをかける。

・リコッタチーズのパイ包み揚げ

リコッタチーズをパイ生地(市販の冷凍パイ生地)で包んで、オリーブオイルで揚げてから蜂蜜をかけて食べてみて下さい。

・リコッタチーズのカツ

リコッタチーズは熱で柔らかくならないので紫蘇や肉を巻いてカツにしました。

チーズ製造に関する資料 (Cheesemaking documents Update 2023/9/11 )

・チーズ製造に必要となる知識

この資料は、ネットに掲載されている学術論文や乳業メーカー、公的な機関等が公表しているチーズに関する資料をまとめたものです。ご自身の知識と本資料で食い違いがある場合には、別資料でチェックを行ってから活用ください。下線の引いてある文字をクリックすると資料が表示されます。
( This document is a compilation of materials on cheese published on the Internet by academic papers, dairy manufacturers, and public institutions. If there are discrepancies between your own knowledge and this material, please check the separate material before use. Click on the underlined words to view the material. )


・製造記録

チーズを作る際、その過程を記録しておくことは、品質管理や製造過程の改善点を見つける上で非常に役に立ちます。この一例として、モッツアレラチーズの製造記録用紙例を以下に掲示します。
( When making cheese, keeping records of the process can be very helpful in quality control and in finding areas for improvement in the production process. As an example of this, an example of a mozzarella cheese production record form is posted below. )

・さらべつ村ふるさと館食品加工室でチーズを製造する場合に必要となる知識