アザミレンネット をプロテアーゼとして加えたカマンベールチーズ(5/27製造)の二次熟成を開始しました。
表皮を風乾したら一部にヒビが入り中から溶けたチーズが少し出てきました。
熟成10日目ですがチーズの液状化がかなり進んでいるようです。


Secondary aging of Camembert cheese (made on 5/27) with Thistle Rennet added as a protease has started.
After air-drying the rind, some cracks appeared and a little melted cheese came out from inside.
It is the 10th day of ripening and the cheese seems to be liquefying considerably.