５ℓのクリーム層から約2.4kgのクリームチーズができました。
早速、クリームチーズに練乳を練り合わせ、フルーツサンドを作りました。
今回のクリームチーズ ではカルシウム含有量を減らし、口当たりを滑らかにしたくてレンネット投入時のpHを6.4まで下げました。
pHを下げたことからレンネットの使用量を正規の半分にしました。
水切りには相当時間がかかると考えていましたが、12〜15時間程度で大丈夫でした。
これからチーズを作るときは前日に生乳を用意し、当日はクリーム層でクリームチーズ、目的のチーズ、ホエーリコッタチーズの3種類を作ろうと思います。
Approximately 2.4 kg of cream cheese was produced from a 5 L cream layer.
We immediately mixed the cream cheese with condensed milk and made fruit sandwiches.
For this cream cheese, the pH was lowered to 6.4 when rennet was added in order to reduce the calcium content and make the cheese smoother in the mouth.
Because the pH was lowered, the amount of rennet used was halved from the normal amount.
We thought that draining would take a considerable amount of time, but it took only 12-15 hours.
From now on when I make cheese, I will prepare the raw milk the day before and on the day of, I will use the cream layer to make three types of cheese: cream cheese, purpose-made cheese, and whey ricotta cheese.