２０日に生乳が手に入ったので、21日朝からカマンベール作りを始めました。レシピに沿って作業をしています。
レンネット投入はpH6.1、レンネットの使用量は通常の３分の１、カードカットは凝集時間の5倍でカット。
型に流し入れてから３時間毎にひっくり返し、２２日朝塩漬けしました。これを４時間毎にひっくり返し、明日朝から表面乾燥を行います。
I got raw milk yesterday and started making camembert this morning. I am working according to the recipe.
Rennet input is pH 6.1, rennet usage is 1/3 of normal, and card cutting is done at 5 times the agglomeration time.
After pouring into the molds, they were turned over every 3 hours and salted on the morning of the 22nd. From now on, they will be turned over every 4 hours and surface dried tomorrow morning.