インスタで乳酸菌を入れないチーズが紹介されていたので作ってみました。
生乳6リットルを低温殺菌し、32度くらいになったら乳酸菌を加えずにレンネットで固めて、カット後温度を40度まであげてホエーを抜き、型詰時に炒めた自家製ソーセージと塩を加えたチーズを作りました。
明日までホエーを抜いて、直火の網の上で焼いてから食べます。
このチーズはカルシウムと乳糖がそのまま残っているので熱を加えても焦げ目がつき柔らかくなるだけで溶けることはありません。
ただし賞味期限は牛乳と同じで3、4日以内と短いものになっています。
(型が大きかったことから薄いチーズになってしまいました。今度作るときは小さめの型で作ろうと思います。)
また、ホエーが4リットルくらいでたので、リコッタチーズが300g位できました。
次の朝、オーブンで少し焼いてから薪ストーブの中で焦げ目をつけました。噛むと口の中でキシキシしてミルクの味がとてもジュシーなチーズでした。
