初乳を使ったブルーチーズの熟成

初乳で作ったブルーチーズ ( スティルトンタイプ ) のホエー抜きが終わり、表面を軽く削りながら、穴埋めを行った。これは表面の穴の中にカビ生えることを防いで、表層のからのカビ熟成を遅らせる目的で行っています。この状態で4〜5週間熟成させてからステンレスの鍼で横に穴を開ける予定です。それまでに表面にどのようなカビが生えてくるのか楽しみです。