今年初めてのチーズ作り

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

9日に今年最初のチーズを作ります。
生乳17ℓでモッツァレラチーズを、3ℓで酸凝固チーズを作る予定です。

モッツァレラの乳酸菌は単菌のStreptococcus thermophilus(STI-12)を0.48g使用します。いつもはTCC-3かTCC-20を使っていましたが今回は単菌で作ることにしました。

酸凝固の乳酸菌には「CHN-19」を0.06g使用、ジオトリカムを加えます。凝固剤には凝固させるだけでなく、熟成の過程でタンパク質を分解し、特有の風味やとろりとしたテクスチャーが出ることを期待して「Thistle rennet」を5〜10滴入れる予定です。

どちらの乳酸菌も市販の無脂肪牛乳を使用して、3〜4時間予備発酵させてから加えるつもりです。
出来がどうなるか楽しみです。