11月13日と12月3日に友達が研修で勉強してきたラクレット、酸凝固、モッツァレラチーズ作りの復習としてチーズ作りを行うということで参加してきました。
複数のチーズを同時に作るので昼休みも殆どなく忙しい工程でしたが、研修での話が聞けたり新たな知見を得ることができました。
ラクレットチーズは塩水でウォッシュしており最初に作ったラクレットが薄く色がつき始めています。酸凝固はクリーム色のカビ(ジオトリカム)に覆われクリスマスからお正月にかけてが食べごろになるようです。
ラクレットチーズ 酸凝固チーズ
ラクレットチーズと酸凝固チーズ(サンマルセラン)