市販されている乳酸菌（DVS）は少量で高価であることから、お財布に優しくするためと活性の事前標準化や、均一な酸性化を行うためにバルクスターター化して使用するのが良いと考えています。そのために必要な材料や培養方法等を以下にまとめました。
必要な材料
・市販品の無脂肪牛乳(120℃、3秒殺菌)。量はチーズ製造に使用する乳量の1〜2%
・無脂肪牛乳の量に適合する乳酸菌量
培養温度
・中温性菌 20–22°C 16〜18時間培養でpHが4.5〜4.6であればOK
・高温性菌 42–43°C 16〜18時間培養でpHが4.5〜4.6であればOK
冷却と保存
2～4°Cまで急速冷却する
保存期間：
・24～36時間が最適
・48～72時間は使用可能（活性が約10～30%低下）
凍結保存も可能であるが凍結保護剤なしで−20°C以下で凍結保存する場合、解凍時の乳酸菌生存率が30–70%低下するので最低一回は種次培養する必要があります。
なお、乳酸菌以外の表面菌(白カビ菌など)はバルクスターター添加時に加えることになります。
恒温箱
我が家では自作の恒温箱を作って乳酸菌を培養しています。材料は発泡スチロールの蓋付の箱、ヒヨコ電球、サーモスタットです。
発泡スチロールの蓋付の箱、ヒヨコ電球はホームセンターでサーモスタットはAmazonで調達して加工しました。
