市販の低脂肪牛乳で作った酸凝固チーズの食味について

友達が訪ねてきてくれたので、生乳と市販の低脂肪牛乳(120℃、2秒殺菌)で作った酸凝固チーズの食べ比べをしてみました。
市販の低脂肪牛乳で作ったものはジオトリカムのカビは生えそろっていませんが、表面には薄い皮があるようです。また熱変性したタンパク質やカゼイン複合体がどんな食感になるのか心配でしたが、硫黄臭や加熱臭、ざらつきも感じることがなく美味しくできていました。若干ホエーが残っているようで酸味を少し感じるくらいでした。
今回食べ比べてみて市販の低脂肪牛乳で作った酸凝固チーズも美味しいということがわかりました。これからは市販の牛乳で簡単に作ることができるので定番になりそうです。