ブログに載せていたほろほろと口の中で崩れる食感を持つ(予定)チェダーチーズを作りました。
生乳は20リットル (低温殺菌)
乳酸菌は、R-704 0.16g
LHB-02 0.04g
塩化カルシウム 4g
レンネット(150IMCU/ml) 6.7ml
工程 目標pH 実際
ホエー排出 6.15 6.15
チェダリング開始 5.8 5.8
ミリング 5.35 5.35
脱型時 5.15 5.17
出来上がり重量は1.9kgでした。
出来たチーズは真空パックで、3ヶ月間10℃前後のワインセラーで熟成します。
