昨日・今日は仲間と共にゴーダチーズ作り、生乳は108リットルくらいで2.1kg超えのチーズが6個出来ました。各自自宅に持ち帰り、冷蔵庫などで3ヶ月熟成します。
また、出来て3日目の黄麹入り酸凝固チーズを仲間と共に食味試験をしました。味噌風味まではないものの麹の香りと味が分かるというような評価でした。
麹はお肉に振りかけて数時間でお肉が柔らかくなるほど強いタンパク質分解酵素を持っており、1週間の間に味と香りにどのような変化が生まれてくるか楽しみです。
今回の麹入り酸凝固チーズの材料は
・よつ葉乳業の「軽やかしぼり」 3リットル
・乳酸菌 CHR.HANSEN FLORA・DANICA 0.05g
・カビ菌 Geotrichum Candidum 0.005g
・黄麹 河内菌強力黄麹 0.005g
・アザミレンネット 8 適
なお、黄麹は表面に振りかけるのではなく、牛乳に混ぜ込みました。
