仕込んでから22時間経過したので中を確認したところ、凝乳の上がホエーで覆われていて、pHが4.6になっていました。 目標の4.5にはなっていませんが、透明なホエーに覆われ、酸凝固が確認できたのでケースに入れました。
ケースは百均の水切り付き調味料入れの底に3箇所穴をあけホエーがケース内から排出できるようにしてあります。
明日までホエー抜きを行い、塩漬けして半日置いてケースから出して裏側にも塩漬けしてからチーズの表面乾燥を行って熟成に入りたいと思います。
今回の実験で市販の低脂肪牛乳、乳酸菌と凝固剤があれば、ご家庭で酸凝固チーズを作ることができることが分かりました。