スティルトン風ブルーチーズの製造

今日は出荷直前の初乳を10ℓ頂いたので、前回とおなじスティルトン風のブルーチーズを作りました。
乳酸菌はクリスチャンハンセンのフローラ・ダニカをカビ菌はペニシリウム・ロックフェルティーを加えました。明日まで型の中で自重によりホエーを抜き、その後表面をヘラで整形してから2週間ほど熟成させ、ステンレス鍼で穴を開ける予定です。
写真は、型詰直後とホエー抜き3時間後の様子です。