以前にチーズ作りのための資料紹介で取り上げた以下の論文の日本語訳を作成したので改めて掲載します。
「Importance of Calcium and Phosphate in Cheese Manufacture: A Review 」
J. A. LUCEY
Teagasc
National Dairy Products Research Centre
Moorepark, Fermoy
County Cork, Ireland
P. F. FOX
Department of Food Chemistry University College Cork
Cork
County Cork, Ireland
「 チーズ製造におけるカルシウムとリン酸塩の重要性： 総説 」