本日は、チーズ研究会の次世代を担う高校生に、チーズカードの作成方法を学んで頂きました。将来的には、高校生だけでチーズができる様になればと思っています。また、新たな試みとしてモッツアレラチーズの中にクランベリー、カシュナッツ、ピスタチオを練りこんだチーズ餅の試作なども行いました。
チーズカードの製造
ボイラーの起動 
手洗い 
殺菌タンクの蒸気殺菌 
チーズバットの蒸気殺菌 
自記温度計の起動 
使用器具の塩素殺菌
生乳の殺菌、発酵管理
器具の調整 
生乳の殺菌 
生乳の移し替え 
乳酸発酵のpH管理
カードのカットとマッティング
凝乳のチェック 
カードのカッティング 
ホエーの排除
ホエーを使ったリコッタチーズ作り。
この後、モッツアレラチーズ 、ストリングチーズ、ブラータ、チーズ餅(クランベリー、カシュナッツ、ピスタチオ入りモッツアレラ)の作成を行いました。
モッツアレラチーズ の加工 
チーズ餅の盛り付け例