３回目のカマンベールチーズ作りをします。今回は添加する乳酸菌、カビ菌を培養し、培養したもので目標チーズが出来るか。
プロテアーゼとしてアザミレンネットを加え、二次熟成がどれくらい早くなるのかを確認することとアナトーを加えて黄色からオレンジ色に近い色合いを出したいと考えています。
目標は表面は白く、中はオレンジ色に近い黄色で蕩けるような食感です。また、培養したカビ菌を含む乳酸菌を種菌として冷凍保存し、４回目のカマンベールチーズ作りに活用することも考えています。種菌の保存が上手くいけば経費の削減にもなる。
We will be making Camembert cheese for the third time. This time, we will culture the lactic acid bacteria and mold bacteria to be added and see if the target cheese can be made from the culture.
We will add thistle rennet as a protease to see how fast the secondary ripening process will be, and we will also add annatto to give it a yellowish-orange hue.
The goal is a white surface with an almost orange-yellow interior and a prodigal texture. We are also considering freezing and storing lactic acid bacteria, including mold fungi, as seeds for the fourth round of Camembert cheese making. If the preservation of the seed fungi is successful, we will be able to reduce expenses.