生乳15リットル
低温殺菌 70℃ 2分
塩化カルシウム 3gを60ccの精製水で希釈して添加
乳酸菌(フローラ・ダニカ) 0.3g
ペニシリューム・カンディーダム 1.25g ( 1/4 TSP )
ジオトリカム・カンディーダム 0.31g ( 1/16 TSP )
凝固剤 ( 150IMCU ) 2ccを40ccの精製水で希釈し、pH6.1で添加
凝集時間は10分、凝固時間は5倍の50分で凝乳カット
・ホエーを抜くために上下をひっくり返すが、最初のひっくり返しは高さが３分の2となった時点で行い、２回目のひっくり返しは高さが3分の1になった時点で行った。
・塩漬けは重量の1.2%で行った。
カマンベールチーズにかけて食べると美味しいフルーツトマトのジャムも手作り
