昨日は仲間とチェダーチーズ作り、アナトーを入れて黄色からオレンジ色に、プレーンの他に胡椒や胡桃を入れたものやワインチェダーにしたものを作りました。３ヶ月後が楽しみです。
また、4月4日に作ったゴーダチーズでカビが生えることでどのように熟成するか実験を行っています。板を敷いたケースの中で温度13℃、湿度85%程度で熟成させています。カビはチーズの水分調整を行いタンパク質を分解する酵素を出していると言われています。また、全体がカビで覆われることで天然の真空パックのようになると言っている方もいます。今回は全体にカビが生えたら時々ブラッシングし、３ヶ月後にカビが生えなかったチーズと食べ比べをするつもりです。実験結果をお楽しみに。
