28日はカマンベールチーズ作りを行った。
生乳を20ℓ、低温殺菌後、乳酸菌(フローラ・ダニカ)、Geotrichumcandidum、P.Candidumを添加。
pH6.1で凝固剤を添加。凝集時間の5倍でカードをカット。
5分休ませた後、ゆっくり20分撹拌してから型詰、数時間毎にひっくり返しホエー抜き作業を就寝前まで行った。
今朝、脱型後に塩付けを行い、夕方まで数時間おきにひっくり返し塩を浸透させ、その後明日朝か昼まで乾燥の予定。
乾燥が終了したら、一次熟成開始(温度13度、湿度94%前後)の予定。