4/4に作ったコーダチーズをナチュラリンドで熟成してからほぼ一月になりますが、ブラッシングする度に表面の色が濃くなってくる気がします。ブラッシングは週二回行っていましたが、チーズの乾燥が進みカビの伸び方が少なくなってきたことから週一回に変更します。
カビ熟成チーズ(ナチュラルリンド)のブラッシング
チーズ研究会のページです。
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4/4に作ったコーダチーズをナチュラリンドで熟成してからほぼ一月になりますが、ブラッシングする度に表面の色が濃くなってくる気がします。ブラッシングは週二回行っていましたが、チーズの乾燥が進みカビの伸び方が少なくなってきたことから週一回に変更します。