今日はモッツァレラチーズ作りの合間に、4月に作ったコーダチーズとチェダーチーズをカットし、ゴーダチーズの一部は昆布締めにしました。カットしたチーズは真空パックした他、仲間で試食を行いました。
カビ熟成チーズ
カビ熟成したチーズはカットする前に塩と少量の水でカビを擦って落としてからカットしました。
カビ熟成の様子。
カビ熟成ゴーダは真空パックや冷蔵庫で熟成したものと違い、豊かな味わいのチーズになっていました。皮がついているとカビの香りは少ししますが、皮の部分を剥ぎ取ると全く感じません。
ワインチェダーチーズ
大きいピースのチーズは小さいピースのものよりチェダーチーズの風味があり、小さいピースのものは大きなピースのものよりワインの風味が強いチェダーチーズになっています。