当初はフィオレ・ロッソチーズを作るつもりでしたが、使用する材料が同じで作り方が他のチーズと似ていることからカルドーナチーズを作ることにしました。
どちらのチーズもアザミレンネット を使用したソフトチーズで、熟成期間も一月半くらいです。
アナトーを入れて少し着色しています。
塩漬け後、風乾し、ベルトを巻いて熟成開始。ベルトをするのは熟成中にチーズが形崩れするのを防ぐためです。
We originally planned to make Fiore Rosso cheese, but decided to make Cardona cheese because the ingredients used are the same and the method of making it is similar to other cheeses.
Both cheeses are soft cheeses made from thistle rennet and aged for about a month and a half.
It is slightly colored with annatto.
After salting, the cheese is air-dried and belted to begin ripening. The reason for the belt is to prevent the cheese from losing its shape during ripening.
