昨日はカマンベールチーズの熟成を勉強していただくためにチーズを16個作りました。カマンベールチーズは製造工程も少なく、比較的簡単に作ることができ、家庭で熟成方法をマスターすれば、自分の好きな硬さやとろけ具合のチーズを作ることができます。
6人の方が2〜3個ずつ持ち帰り熟成の勉強をする予定です。
4/7 カマンベール
07:13 乳酸菌、カビ菌添加 pH6.50 30.6℃
乳酸菌 : FLORA DANICA
カビ菌 : PCA1,Geo CH
08:13 pH6.50 30.6℃
10:00 pH6.45 30.6℃
10:13 レンネット(150IMCU) 5.3ccを20倍に希釈して添加
11分30秒で凝集、凝集時間の5倍(レンネットを入れてから約1時間後にカット)
11:15 カット
10分間放置
型詰
4/8
07:50 脱型 pH4.95
塩漬け