一次熟成中のカマンベールチーズ

４月２８日に作ったカマンベールチーズ一次熟成を開始してから5日目。
ケースの中には水滴がいっぱい。

ジオトリカムのカビはチーズ全体に生え、ペニシリウムの白カビがあちこちに見えてきました。

今までで一番早い変化です。
今回のカマンベールはカードのカット後20分かき混ぜてホエーを抜いてから型詰をしました。これにより一次熟成前の乾燥時間が早く、塩漬けの次の日の朝には一次熟成に入れました。熟成がうまくいっているので今後はこの方法で作りたいと思います。