4月4日に製造したコーダチーズをナチュラルリンドで熟成することにした。
チーズの熟成庫がないことから、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫内で一月程熟成させてから真空パックしていた。真空パックすることで湿度を気にする必要がなくなり、柔らかいチーズができる。これはこれで良いのだけれど海外の熟成チーズを見るとカビだらけのものが多く見受けられることから、どのような味になるのか確かめたくなりナチュラルリンドで熟成することにした。
熟成開始2週目くらいからカビが出てきて
3週目くらいになると全体がカビに覆われ、ブラッシングしてカビを落とすと綺麗な外皮になっていた。
5週目に入るとブラッシングしてもカビが少し厚くなって色が濃くなり、より綺麗になっている感じがしている(贔屓目かもしれない)。
皮の色と質感はインスタにあった海外のナチュラルリンドのチーズ(布巻きかな)に似てきました。