かび熟成チーズの9週目

熟成開始5週目の状態
青カビが全体を覆っています。

熟成開始9週目の状態　( 環境はケースに入れ冷蔵庫内で熟成 : ケース内の湿度85%、温度13℃ )
青カビに変わり白カビが優勢となり全体を覆い、ブラッシングによって青カビの厚くなったところが黒く見えています。

7月10日にカットする予定です。当日はカビの生えていないものと食べ比べをします。