塩漬け後のカマンベール

20リットルのミルクから全量2977gのカマンベールチーズが出来た。
直径12cmのものは一個約300g程度、直径10cmのものは一個約200gです。厚さはどちらも約2.5 〜 3cmです。
塩漬けを行い、夜まで数時間おきに返し、適度に乾燥したら一次熟成(温度13℃、湿度94%の環境)に入ります。

一次熟成は10日から14日位、その後二次熟成を2 〜 3週間で食べることができます。中がとろけるようになるまで待つ場合はさらに時間がかかります。