今日は気温が低かったので家でカマンベールチーズを作りました。夏の牛乳は脂肪分が低くく淡白なので、今回は生クリームを加えて製造してみました。どんな味なるか楽しみです。
20リットルのミルクで8個で作ったので高さが5cmくらいあります。
カマンベールチーズには国際個別規格（CODEX STAN C-33, 1973）があり、これによると直径6～8.5cm、高さ2.5～3.0cm、最低重量80gの円筒形のスモールと、直径10～11cm、高さ3.0～3.5cm、最低重量250gのスタンダード・モデルがあるようです。我が家のものは高さ5cmもあるのでカマンベールと呼べないかも。
