生乳にはその牧場の環境で存在している乳酸菌が含まれている。
生乳は牛の血液から乳腺細胞を通して作られており、基本的には無菌である。しかし牧草や寝藁などに含まれている乳酸菌が乳房に付着し、搾乳の際に生乳に混じる。
この乳酸菌はその牧場における環境や季節を色濃く反映している。
そこで生乳に含まれる乳酸菌を培養し、同じ牧場の生乳を使い、牧場独自のチーズを作ることを計画した。
Raw milk contains lactic acid bacteria that are present in the environment of that farm.
Raw milk is made from cow blood through mammary gland cells and is basically sterile. However, lactic acid bacteria contained in grass and bedding straw adhere to the udder and are mixed with raw milk during milking.
These lactic acid bacteria strongly reflect the environment and seasons on the farm.
Therefore, we planned to cultivate the lactobacilli in raw milk and use raw milk from the same dairy farm to make cheese unique to the farm.
