生乳に含まれる乳酸菌を培養してバルクスターターを作り、これを利用してゴーダチーズを作りました。含まれている乳酸菌の種類はわかりませんが、普段使用している乳酸菌と同じように乳酸発酵し酸性化速度も遜色ありません。ただし、培養した乳酸菌がどのような酵素を持っているのかわからないので、熟成時に出てくる香気や味についてはお楽しみです。今回は15ℓの生乳で1.9kg程度のカードができました。
Lactic acid bacteria contained in raw milk were cultured to make bulk starter, which was used to make Gouda cheese.Although we do not know the type of lactic acid bacteria contained in the milk, the lactic acid fermentation and acidification speed are comparable to those of the lactic acid bacteria we usually use. However, we do not know what kind of enzymes the cultured lactic acid bacteria have, so we will have to wait and see about the aroma and taste that will come out during the aging process. This time, about 1.9 kg of card was produced from 15 L of raw milk.
