23日はパルミジャーノ風チーズ、24日はストリングチーズ、25日はゴーダチーズと三日間連続でチーズ作りをしました。副産物として毎回ホエーリコッタチーズも大量にできました。ストリングチーズは冷蔵庫で水分を飛ばし30日に真空パックします。パルミジャー風およびゴーダチーズは塩漬け後に表面乾燥を行い、一ヶ月から二ヶ月は保存庫で熟成させてから真空パックして冷蔵庫で熟成させる予定です。熟成期間はパルミジャーノ風が一年、ゴーダが三ヶ月です。今回のゴーダは黒胡椒を入れたものと一味唐辛子を入れたものを作りました。
We made cheese for three consecutive days: parmigiano style cheese on the 23rd, string cheese on the 24th, and gouda cheese on the 25th. As a by-product, a large amount of whey ricotta cheese was also made each time. String cheese is vacuum-packed on the 30th after it has been rehydrated in the refrigerator. The Parmigiano and Gouda cheeses will be salted, surface dried, and aged in the cellar for one to two months before being vacuum-packed and refrigerated. The Parmigiano-style cheese will be aged for one year and the Gouda for three months. The Gouda this time is made with black pepper and one with chili pepper.
